Am Vortag für den Vorteig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe und
lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührers 2 Minuten kneten. Abgedeckt
gehen lassen.
Am nächsten Tag für den Hauptteig Oliven und Tomaten hacken.
Durchgesiebtes mehl mit Salz, zerbröckelter Hefe, Vorteig, Oliven und Tomaten zu einem lockeren Teig
verarbeiten.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur 1,5-2 Stunden gehen
lasen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nochmals durchkneten, zu ovalen Laiben formen und auf Backpapier belegte Backbleche legen. Mit einem
bemehlten Tuch bedeckt 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Ofenboden
mit Terrakotta-Ziegel auslegen, auf 250o C (Gas 5, Umluft
230o C) vorheizen.
Die Brote vorsichtig mit dem Backpapier auf die Ziegel legen, 100 ml Wasser auf den Backofenboden
gießen, eine mit Wasser gefüllte Tasse auf den Boden stellen, sofort die Tür schließen. Hitze auf 190o C
(Gas 2-3, Umluft 170o C) reduzieren und 15 Minuten backen. Dann die
Hitze auf 170o C (Gas 1-2, Umluft 150o C) reduzieren. weitere 30
minute backen.
: Zubereitungszeit: 40 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Brot: 46 g E, 49 g F, 303 g KH = 1852 kcal (7753 kJ)