Die Grill-Saison ist zwar längst beendet, dennoch interessant und
wichtig: Fleisch, das vor dem Grillen auf Holzkohle mariniert wird,
ist wesentlich weniger kebserregend, als nicht mariniertes Fleisch.
Eine US-Studie (Livermore-Laboratorium/Cal.) ergab, dass durch die
Marinade bis 96% der als krebserregend geltenden aromatischen Amine, die beim Grillen entstehen,
neutralisiert werden.
Egal, ob Öl, Zitrone oder Essig: Durch Marinade entsteht eine Art
"Schutzmantel" um das gegrillte Fleisch.