Kuttel-Gemüse-Salat

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Kutteln, vom Metzger vorge-

- kocht

1 Litr. Fleischbrühe, sehr kräftig

200 g Möhren

200 g Sellerie

3 klein. Lauchstangen

1 Zwiebel

1 groß. Gewürzgurke

1 TL Scharfer Senf

1 Prise Zucker, eher mehr

2 EL Kuttelbrühe

4 EL Kräuteressig

6 EL Pflanzenöl, fein

; Salz

; Schwarzer Pfeffer

3 klein. Tomaten, schnittfest

2 EL Petersilie, gehackt

Die noch einmal gründlich lauwarm gewaschenen Kutteln in ganz feine, etwa 3 cm lange Streifchen schneiden. In der Brühe aufkochen und in 35 Minuten weichkochen. In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen und in dünne Streifen (Juliennes) schneiden. Den Lauch putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Sellerie und Möhren, 5 Minuten vorher den Lauch zu den Kutteln geben. Die Zwiebeln schälen und ganz fein hacken, die Gurke in Streifen schneiden. Kutteln und Gemüse abgiessen und mit Zwiebeln und Gurke mischen. Senf und Zucker mit der Kuttelbrühe glattrühren, dann mit Essig und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Sauce über den Salat giessen und untermischen. Die gewaschenen, abgetrockneten Tomaten achteln und von den grünen Stengelansätzen befreien. Den Salat mit der Petersilie bestreuen und mit den Tomatenachteln garniert servieren. Dazu gibt es deftiges Bauernbrot und Butter. Als Getränk kann man sowohl ein kühles Bier als auch einen kräftigen, trockenen Weisswein reichen.


Stichworte	Gemüse, Innereien, Salat, Schwaben

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