Sizilianische Ostern, Zucchini Rouladen mit Mozzarella

Für 12 Portionen

Zutaten

500 g Vollreife Tomaten

- möglichst

- Flaschentomaten

1 Topf Basilikum

2 Knoblauchzehen

7 EL Olivenöl

1 TL Grobes Meersalz

300 g Büffelmozzarella

- ersatzweise Mozzarella aus

- Kuhmilch

50 g Pecorino im Stück

; Salz

Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

750 g Zucchini

30 g Semmelbrösel

1 TL Fenchelsaat

- gemahlen

GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES

- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

- aus: essen & trinken 04/98

Die Blütenansätze aus den Tomaten herausschneiden, die Tomaten über Kreuz einritzen, in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häten. Die Tomaten längs halbieren und die kerne herausdrücken. Das Basilikum hacken, den Knoblauch pellen und durchpressen. Mit 3 Eßlööffeln Olivenöl und dem Meersalz mischen.

Die Tomaten in der Basilikum-Mischung wälzen. Ein Gitter auf die Saftpfanne legen, die Tomaten mit der schnittfläche nach oben daraufsetzen und bei 90o C (Gas1, Umluft 2 Stunden bei 90o C) im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden, 45 Minuten trocknen.

Die getrockneten Tomaten hacken, den Mozzarella würfeln und den Pecorino fein reiben. Tomaten, Mozzarella und 30 g Pecorino mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini waschen, putzen und längs in 5 mm dünne Scheiben schneiden. 3 Eßlöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise darin auf beiden Seiten etwa 1 Minute braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zucchinischeiben auf beiden Seiten salzen und pfeffern, auf ein Ende jeder Scheibe 1 1/2 Teelöffel von der Käse-Tomaten-Füllung geben. Die SCheiben aufrollen und dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.

Semmelbrösel, Fenchelsaat, restliches Olivenöl und restlichen Pecorino mischen, salzen und pfeffern und großzügig über die Zucchini-Rouladebn streuen. Unter dem vorgeheizten Grill goldbraun überbacken.

: Zubereitungszeit: 3 Stunden, 30 Minuten : Pro portion: 8 g E, 12 g F, 4 g KH = 160 kcal (673 kJ)

:KHB 04/98


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