Als leichtes Hautpgericht mit Bauernbrot oder als Vorsuppe.
Den Speck von der Schwarte befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und
kleinwürfeln. Die Kartoffel schälen, waschen, in Würfel von etwa 1cm Kantenlänge schneiden und in eine
Schüssel füllen. Die Möhre schälen, waschen und auf dem Gemüsehobel direkt über der Schüssel in
dünne Scheiben hobeln.
Die Zucchini waschen, vom Stengelansatz befreien und grob dazuraspeln. Die Sellerieknolle schölen,
waschen und ebenfalls in die Schüssel raspeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Speckstreifen bei sehr
schwacher Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und kurz
mitdünsten. Mit der Fleischbrühe aufgiessen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Min. bei
schwacher Hitze köchelnlassen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen
schneiden. Den Gemüseeintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch darüberstreuen.