Lachs mit Zitrone in Pilzsauce

Für 4 Portionen

Zutaten

125 ml Wasser

125 ml Trockener Weisswein

1 Lorbeerblatt

50 g Frisches Zitronenkraut

- der

- Länge nach eingeschlitzt

100 g Feste Pilze

- nach Wahl, in

- Streifen geschnitten

4 Scheib. Frischen Lachs

Salz

Schwarzer Pfeffer

- frisch

- gemahlen

1 TL Mehl

25 g Butter

2 EL Creme fraiche

GELESEN UND NOTIERT VON

- Arthur Heinzmann

- im März 1998

Das Wasser und den Wein, dann das Lorbeerblatt, ein Zitronenkrautblatt und die Pilze in den Wok geben. Einen Dampfrost anbringen. Den Lachs auf den Rost legen und die restlichen Zitronenkrautblätter darauflegen. Leicht abschmecken. Bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten dämpfen lassen. Der Lachs muss zart bleiben.

Die Zitronenkrautblätter herausnehmen und wegwerfen. den lachs herausnehmen und warmhalten. Den Rost ebenfalls herausnehmen. Den Wok wieder auf die Platte stellen und das Lorbeerblatt und das Zitronenkrautblatt herausnehmen. Zum Sieden bringen, das Mehl und die Butter gut verrührt in die Flüssigkeit geben. das Ganze weiterkochen lassen, damit es sämig wird. Den Herd abstellen, die Creme fraiche hineingeben, probieren und wenn nötig abschmecken.

Den Fisch enthäuten und die Mittelgräten entfernen. Jede Lachsscheibe mit etwas Sauce übergiessen und die restliche Sauce getrennt servieren.


Stichworte	Fisch, Lachs, Obst, Pilz, Sonstiges, Wok, Zitrone

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