Die Brennesseln in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann kalt überbrausen, damit sie ihre
grüne Farbe behalten. Abtropfen lasen und auf Küchenkrepp gut ausdrücken. Dann fein wiegen und in einer
Schüssel ein Ei darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles gut
vermischen. Aus der Brennesselmasse kleine Frikadellen formen und in Mehl wälzen. In der Pfanne die
Butter erhitzen und die Frikadellen bei mässiger Hitze unter mehrmaligem Wenden von beiden Seiten
knusprig braten. Die Brennessel-Frikadelen eignen sich als Beilage für viele
Fleischgerichte. Gut passt eine Wildkräuter-Remouladensauce dazu.
* Quelle: Kochen mit Wildpflanzen Peter Reuss Heyne-Verlag
Stichworte: Kräuter, Backen, P1