'A la florentine' (Florentiner Art) heisst mit Blattspinat.
Die Hälfte vom Blätterteig ausrollen und die gefettete Springform damit belegen. Restlichen Teig als Deckel
ausrollen, aus den Teigresten Pilze ausstechen.
Spinat bei mittlerer Hitze in Salzwasser kurz zusammenfallen lassen.
Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig dünsten. In Scheiben geschnittene Egerlinge kurz
mitdünsten. Abgetropften Spinat unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen.
Zitronensaft und -schale zugeben. Quark, Creme fraiche und Eigelb
verrühren, unter die Spinatmasse heben.
Masse in die Form füllen. Blätterteigdeckel daraufsetzen, Ränder festdrücken. Teigpilze mit Eiweiss auf
den Deckel kleben, Pastete rundherum mit Eigelb bepinseln.