Achiote oder Achote ist der Annattostrauch oder Orleansbaum, der aus Costa Rica stammt, heute aber
überall in den Tropen angebaut wird.
Die Samen des Strauches enthalten einen roten Farbstoff, der in ganz Lateinamerika sehr häufig verwendet
wird, und sei es nur, um einem fertigen Gericht eine appetitliche rötliche Farbe zu geben.
Auch Käse, Margerine, Butter und Backwaren werden mit Achiote gefärbt. Vor allem in unseren
Großstädten gibt es mexikanische oder lateinamerikanische Lebensmittelgeschäfte, in denen man
Achiotepulver kaufen kann. Das geschmacksneutrale Öl kann man auch selbst herstellen.
Das Öl in einen kleinen Topf gießen, Achiotepulver und Chilischote hinzufügen. Diese Mischung 30 Minuten
stehenlassen, dann langsam erhitzen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten sieden lassen.
Das Öl durch ein feines Sieb oder Mulltuch gießen und in ein Schraubglas füllen. Kühl und dunkel
aufbewahrt hält es sich mindestens 1 Jahr.