Ungeschälte Auberginen der Länge nach teilen, mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen. Mit
Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die dunkel-lila Schalen mehrere Male mit einem
spitzen Messer
einstechen. Die Knoblauchzehen (es können auch nur 6 Stück sein, je nachdem wie groß sie sind)
schälen, in Stücke schneiden, in die Auberginenschalen spicken. Zwiebeln schälen, fein hacken, im Öl
andünsten. Die angegebenen Gewürzzutaten hinzu tun. Evtl. gemischtes Hackfleisch beifügen und
mitbraten. Fleischtomaten schälen, würfeln, an die Mischung geben, dabei die Kerne beiseite tun. Die
Füllung abschmecken. Die Auberginen 5 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Auf eine mit Öl
bepinselte feuerfeste Platte geben, die Füllung darüberhäufen. Den Rotwein in die Form gießen. Auf dem
Rost im Ofen garen und mit Weißbrot und trockenem roten Landwein zu Tisch bringen.
Als einem türkischen Priester diese Nationalspeise von einer freundlichen Wirtin aufgetragen wurde, fiel er
ohnmächtig um; ob aus Begeisterung über den verführerischen Duft oder vor Entsetzen wegen des starken
Knoblauchs können wir heute nicht mehr genau rekonstruieren. In der Türkei wird "Imam Bayildi" meistens
kalt gegessen. Die Griechen wandeln das Rezept mit Zucchini ab und nennen es liebevoll "Kleine Schuhe".