Den Mangold waschen und an den Enden abschneiden. Die Blätter großzügig von den Stengeln
schneiden. Die Stengel in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Die
Stengelstreifen zufügen und zugedeckt 8 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Den Knoblauch schälen
und durch die Presse auf die Stengel drücken. Die Blätter untermischen, salzen, pfeffern und mit
Cayennepfeffer würzen.
Die Crème fraîche und Essig zufügen, umrühren und einmal aufwallen lassen. In einer anderen Pfanne die
Pinienkerne trocken goldgelb rösten. Beim Servieren über den Mangold geben.
Dazu Parmaschinken oder verlorene Eier und Kartoffelpüree mit viel Schnittlauch.