Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten Ruhezeit: 24 Stunden und 75 Minuten
Backzeit: 40-45 Minuten
Am Vortag des Backens den Roggenschrot und den Frischkäse verrühren und zugedeckt für 24 Stunden
bei Zimmertemperatur oder etwas kühler, jedoch nicht im Kühlschrank stehen lassen.
Am Backtag den Sauerteigansatz und die zerbröckelte Hefe in 2 Tassen (300 ml) lauwarmem Wasser
verrühren. Das Roggenmehl, das Salz sowie den größten Teil des Weizenmehls zugeben und verrühren.
Den Teig auf bemehltem Backblech gut mit dem restlichen Mehl verkneten und durcharbeiten. (Evtl. die
Küchenmaschine dazu benutzen). Den Teig zum Aufgehen, mit einem Küchentuch bedeckt, bei 22-24 oC
45 Minuten
stehen lassen. Auf dem bemehlten Backbrett ein rundes Brot formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Sobald das Brot aufgegangen ist, d.h. sein Volumen abermals
vergrößert hat, mit einer Gabel Löcher in die Oberfläche des Brots stechen, es mit Wasser bepinseln und
mit Mehl bestreuen. Im Backofen auf der unteren Schiene 40-45 Minuten backen.
Das fertige Brot auf einen Backrost zum Auskühlen legen.