Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, kalt stellen. Orangenschale fein abreiben und zum Eigelb geben. Von
der Milch etwas abnehmen und unter das Eigelb rühren. Restliche Milch mit Salz und Zucker in einen kalt
ausgespülten Topf geben und zum Kochen bringen. Den Griess unter ständigem Rühren einrieseln lassen
und einmal aufkochen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten ausquellen lassen, dann in eine
Rührschüssel umfüllen. Zuerst die Eigelbmischung unterrühren, dann den Eischnee unterziehen. In einem
breiten, flachen Topf reichlich Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die inzwischen etwas
abgekühlte Griessmasse mit 2 angefeuchteten Esslöffeln zu Nocken formen und portionsweise im Wasser
von jeder Seite 5 Minuten ziehen lassen. Eine flache ofenfeste Form mit dem Fett auspinseln. Die Nocken
mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Je nach Grösse der Form
nebeneinander oder leicht aufgetuermt hineingesetzen. Auskühlen lassen, dann bis zum Überbacken mit
Frischhaltefolie abdecken. Den Backofengrill vorheizen. Die Nocken mit braunem Zucker bestreuen. Auf der
2.
Schiene von unten 5-10 Minuten übergrillen, bis der Zucker
karamelisiert ist, dann zu Aprikosen-Erdbeer-Kompott servieren.