Das Kalbfleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz erhitzen
und das Fleisch darin rundherum in 15 Minuten kräftig anbraten. Dann mit dem Bratfett erkalten lassen. In
der Zwischenzeit den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Schalotten schälen, die
Petersilie abspülen und trockentupfen. Beides hacken und in dem Speckfett unter Rühren so lange braten,
bis die Schalotten glasig sind. Die Kalbsleber abspülen, trockentupfen und von eventuell vorhandenen
Häuten und Röhren befreien. Etwa 100 g Leber zurücklegen. Die übrige Leber zusammen mit dem
Kalbfleisch durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Die Sahne in einen kleinen Stieltopf gießen und
bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren.
In der Zwischenzeit den Majoran und das Basilikum abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen, die
Blätter von den Stielen zupfen und nicht zu fein hacken. Die zurückbehaltene Leber in etwa 1 cm große
Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Masse in eine Terrine füllen und diese mit Alufolie fest verschließen. Die Terrine in die Fettpfanne des
Backofens stellen und diese mit heißem Wasser auffüllen. Die Pfanne in den auf 200oC (Gas Stufe 3)
vorgeheizten Backofen schieben und die Leberwurst 1 Stunde garen lassen. Die Terrine aus dem
Wasserbad nehmen, die Leberwurst in der Form erkalten lassen und darin, mit Alufolie bedeckt, im
Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit:
2 Wochen.
*Quelle: Hausgemacht von Veronika Müller Erfasst von Sylvia Mancini