Schmorbraten in Burgunder mit Zucchini-Gemüse

Für 4 Servings

FÜR DEN BRATEN

1 TL ; Salz

1/2 TL ; schwarzer Pfeffer f.a.d.M.

1 kg Rinderschulter

- gespickt

- beim Metzger vorbestellen

2 Zwiebeln

2 Möhren

7 EL Öl

1/2 Litr. Burgunder Rotwein

- bis zur Hälfte mehr

200 g Schalotten

250 g Champignons, klein

50 g Räucherspeck, durchwachsen

2 EL Sahne

FÜR DIE ZUCCHINI

500 g Zucchini

1 Prise Thymian, getrocknet

1 Prise Basilikum, getrocknet

1/2 TL ; Salz

Salz und Pfeffer mischen. Rinderschulter damit einreiben. Zwiebeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 6 EL Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch und Gemüse darin scharf anbraten. Wein leicht anwärmen, nach und nach aufs Fleisch giessen. Etwa 120 Minuten im geschlossenen Topf schmoren.

Die Schalotten schälen, Champignons waschen. Stiele kürzen. Räucherspeck würfeln. Im restlichen Öl etwas anbraten. Schalotten und Champignons darin 10 Minuten kräftig durchbraten, beiseite stellen.

Fertigen Schmorbraten aus dem Topf nehmen. In Alufolie gewickelt warm halten. Den Topf für die Zucchini beiseite stellen. Bratfond durchs Sieb passieren. Schalotten und Pilze zugeben und aufkochen. Mit Wein verdünnen, falls die Sosse zu dick ist. Sahne unterrühren, erhitzen. Abschmecken und in einer Sauciere zum Braten reichen.

Zucchini heiss abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Enden kappen. Früchte in Streifen schneiden. In den beiseite gestellten Topf geben, Thymian, Basilikum und Salz daraufstreuen. Zucchini in 3 ~ 4 Minuten gar dünsten.

Quelle: unbekannt erfasst: Sabine Becker, 20. Oktober 1996


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