Die Hefe mit wenig Zucker und etwas Milch verrühren. Wenig Milch zugeben und in etwa 10 Minuten um
das Doppelte gehen lassen. Das restliche Mehl mit dem Salz mischen, in eine angewärmte Schüsseel
sieben und eine Vertiefung hineindrücken. Den Vorteig, die verquirlten Eier, die restliche Milch, die
lauwarme, geschmolzene Butter, den restlichen Zucker und die abgeriebene Zitronenschale hineingeben
und zu einem glatten und glänzenden Teig verarbeiten.
Den Teig in einen Dressierbeutel geben und pro Person 1 gut gebuttertes Ringförmchen zur Hälfte mit dem
Teig füllen. Den Teig etwa 45 Minuten ruhen lassen. Die Ringe bei 180íC ca. 20 Minuten backen. Wenn
nötig, nach der halben Backzeit mit Alufolie abdecken.
Inzwischen die Brombeeren verlesen und mit dem Zucker (I) und dem Zitronensaft marinieren. Zucker (II)
mit mit dem Wasser zu Sirup kochen und den Rum zugeben. Den Sirup erkalten lassen. Die Teigringe
nach dem Erkalten auf ein Kuchengitter stürzen. Den Rumsirup in ein flaches Gefäss giessen. Die warmen
Ringe in den Sirup legen. Von Zeit zu Zeit mit einem Löffel etwas Sirup über die Oberfläche der Ringe
giessen. Jeweils einen getränkten Ring auf einen Teller geben.
Die Brombeeren in die Mitte füllen. Die Sahne steif schlagen und die Savarins damit garnieren.