Die Minze waschen, von den Stielen zupfen, kleinere Blätter beiseite legen, die grossen fein hacken.
Die Eier trennen, Eigelbe mit Sahne und Mehl verrühren.
Die gehackte Minze, Salz und Pfeffer unterziehen.
Die Eiweise zu steifem Schnee schlagen, unter den Kräuterteig ziehen.
Den Käse grob reiben.
1 Tl. Fett in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen.
1 El. Sesamsamen darin verteilen, kurz anrösten, dann die Hälfte Erbsen darüber verteilen und die Hälfte
Teig darüberschöpfen.
Ist die Unterseite goldgelb, dann den Pfannkuchen wenden, die Hälfte der kleinen Minzblättchen und die
Hälfte Käse darüber verteilen., kurz zudecken und fertig backen., bis der Käse fertig geschmolzen ist.
Den zweiten Pfannkuchen ebenso backen. Sofort zu Tisch.
Dazu passt Blattsalat.
Tip --- Sie können dieses Rezept mit anderen, schnell garenden
Gemüsesorten abwandeln: geraspelte Zucchini, Tomatenschnitze,
blanchierter Blattspinat, gewürfelter Kürbis oder Rucola sind besonders gut geeignet. Oder Sie prbieren
eine Mischung aus verschiedenen Sorten.