Wildschweinrücken

Für 1 Keine anga

Zutaten

1 kg Wildschweinrücken

1 Tasse Essig

1 Tase Wasser

1 Essl Wacholderbeeren

1 Lorberblatt

1 Nelke

Pfefferkörner

Salz

Pfeffer

1 Tasse Fleischbrühe

1/2 Tasse Rotwein

4 EL Butter

1 Scheib. Schwarzbrot

Je 1 Msp gestossene Nelken

- und Zimt

1 Prise Zucker

2 EL Mehl

Das küchenfertige Fleisch klopfen und mit dem Messer Karos in die Schwarte einkerben un dmit einer aus Essigwein mit den Gewürzen aufgekochten Beize übergiessen und einige Tage ziehen lassen. Dann das Fleischstück mit Fleischbrühe und Rotwein in eine Kasserolle legen und unter häufigen begiessen und Wenden auf mittlerer Flamme zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Inzwischen in zerlassener Butter das geriebene Schwarzbrot mit Nelken, Zimt und Zucker mischen, den Braten damit bestreichen und 30 Min. in die heisse Röhre stellen bis sich eine Kruste gebildet hat. Zuletzt aus dem Bratensatz mit Mehl eine Sauce bereiten und zum Braten reichen.

* aus Lechners Kochbuch

Erfasser: andrea ladner

Datum: 03.09.1998

Stichworte: Wildschwein


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