Tomaten mit einem Tuch abreiben, 2 Min. lang in kochendes Wasser legen. Haut abziehen, in Viertel
schneiden. Die Zwiebeln abpellen, 5 Min. lang kochen, dann abkühlen lassen und in Viertel schneiden.
Tomaten und Zwiebeln mischen und in Marmeladengläser füllen.
Rosinen warm abspülen, abtropfen lassen und über die Tomaten-Zwiebelstücke streuen. Ingwerstücke aus
dem Sirup auf einem
Küchenbrett mit einem Wiegemesser zerschneiden, zusammen mit dem Sirup in einer Kasserolle mit
Wasser, Essig-Essenz, Vanille, Zimt,
Zucker, Curry und Salz kochen, bis eine dickflüssige Marinade entstanden ist. Damit werden die
bereitstehenden Gläser so aufgefüllt, dass der Saft fingerdick über den letzten Tomaten steht. Abkühlen
lassen und mit Cellophan verschliessen. Bei besonders grossen zwiebeln und Tomaten empfiehlt es sich,
die Marinade am nächsten Tag wieder abzugiessen, aufzukochen und nochmals aufzugiessen.