Eier trennen. Eigelb mit Butter und Senf schaumig rühren. Nach und nach den Quark und gehackte
Kräuter unterziehen und die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Brotreste im Mixer zerkleinern. Mit
der Masse vermengen, ebenso die Shrimps. Steifgeschlagenes Eiwess vorsichtig unterheben.
Soufflemasse in gebutterte Ragout-fin-Förmchen füllen, in ein heisses Wasserbad setzen und im
vorgeheizten Backofen bei 200oC ca. 25 Min. stockenlassen. Für die Sauce Vinaigrette die Schalotten
abziehen und würfeln. Tomaten waschen, vierteln, Kerne herauslösen. Tomatenfleisch und Essig-Gurke
ebenfalls würfeln, Ei und petersilie hacken. Champignons in Scheiben schneiden. Öl esslöffelweise in den
Sherryessig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zerkleinertes Gemüse dazugeben. Souffle mit der
Sosse servieren.
nach Wunsch mit Kirschtomaten und Blattpetersilie garnieren.