Reichlich viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Artischocken vom Stiel befreien, einen Drittel der
Blattspitzen abschneiden. Die Artischocken zirka vierzig Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und
unter kaltem Wasser abschrecken. Die Artischockenblätter abzupfen, mit einem Löffel das sogenannte
Heu entfernen, die Artischockenböden trockentupfen.
Backofengrill einschalten. Das Brot toasten, zerreiben und auf die Artischockenböden verteilen. Die Zwiebel
fein würfeln, die Steinpilze fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, Zwiebel und
Steinpilze darin zwei bis drei Minuten dünsten.
Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
Die Artischockenböden in eine feuerfeste Form geben und mit der Steinpilz- Zwiebel-Butter übergiessen.
Auf der zweiten
Einschubleiste von oben ein bis zwei Minuten goldbraun überbacken und aus dem Ofen nehmen. Öl und
Essig mischen, auf eine Platte geben, Artischockenböden darauf anrichten. Petersilie hacken und über die
Artischocken streuen.