Sauerkraut sehr gut ausdrücken und fein hacken. Zwiebeln fein würfeln. Cabanossi in schmale Scheiben
schneiden, in heissem Öl kurz anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, dann mit
Zucker und Paprikapulver bestreuen. Sauerkraut und Tomatenmark dazugeben und unter Wenden
andünsten. Das Ganze mit Gemüsefond auffüllen. Cabanossi dazugeben, zugedeckt 30 Minuten bei
mittlerer Hitze kochen. Zuletzt die Hälfte der sauren Sahne dazugeben, weitere 15 Minuten leise kochen.
Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Die Sauerkrautsuppe in tiefen Tellern anrichten und mit je einem
Klacks saurer Sahne garniert servieren.