500 ml Grüner Veltliner
5 Geräucherte Forellenfilets
(# 90 g)
1 Litr. Fischfond
5 Frische Forellenfilets
(ohne Haut, # 80 g)
Salz
13 Blatt weiße Gelantine
1 Bd. Dill
1 Bd. Schnittlauch
1/2 Bd. Liebstöckel
1 Bd. Glatte Petersilie
Weißer Pfeffer
200 g Schmand
80 g Meerettich
150 ml Milch
2 Schmorgurken (# 350 g)
2 EL Essig
4 EL Öl
350 g Rote-Bete-Kugeln
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