Die Wurzelenden der Chicoreesprossen kürzen, welke Deckblätter entfernen; jede Sprosse längs
halbieren, dabei den Kern am Wurzelende dere Sprossen keilförmig ausschneiden - er enthät
Bittrstoffe. Die Hälften salzen und pfeffern, mit je einr Scheibe Schinken, von der der Fettrand entfernt
wurde, umwickeln und in eine flache, gefettete Auflaufform einlegen. Die Creme double mit dem
Geflügelfond verschlagen und über die Chicorees träufeln. Die Semmelbrösel in ausgelassener Butter
goldgelb anrösten, auf einem Teller auskühlenlassen und sie anschliessend mit gehackter Petersilie und
geriebenem Käse gut vermischen. Die Mischung über die Chicoreesprossen verteilen, mit Flocken
gekühlter Butter belegen und im Backofen bei 180oC in 20 Min. überbacken.
Die Zuchtheimat (Belgien) des Chicorees hat eine ansehnliche Nordseeküste. Was liegt da näher, als die
vitaminreiche Sprosse mit fangfrischen Proteinträgern zu kombinieren? Damit's gelingt: Käse zum
Überbacken oder gratinieren sollte immer
frisch gerieben sein. Der aus der Tüte macht zu harte Oberflächen und schmeckt nicht halb so gut.