1. Fleisch salzen und pfeffern. Einen Bräter mit Olivenöl und 150 ml Wein füllen, die Schulter hineinlegen.
Salbei und Knoblauch dazugeben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde,
30 Minuten bei 200 Grad schmoren (Gas 3, Umluft 180 Grad). Nach und nach den restlichen Weißwein
dazugeben (bei Umluft 200 ml zusätzlich). Inzwischen die Steinpilze und die Tomaten putzen und
halbieren.
2. Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Steinpilze mit den Schnittstellen nach unten um die
Lammschulter herum in den Bräter legen. Fünf Minuten später die Tomaten dazugeben, zum Schluß die
Petersilie. Mit Kürbis-Gnocchi servieren.