Spätzle mit Steinpilzen: Caponetti con buleus (Graubünd
Für
4
Servings
SPÄTZLE
40 g Butter
150 g Paniermehl
50 g Blattspinat
150 g Mehl
3 Eier (Gr.L)
200 ml Milch
1 Essl Petersilie, gehackt
; Salz
; Pfeffer
SAUCE
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Tomaten
400 g Steinpilze, frisch
1 Bd. Majoran oder 1 Tl getrocknet
20 g Butter
; Salz
; Pfeffer
100 g Sbrinz
- gerieben
80 g Butter zum Begiessen
Spätzle: Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl unter
Wenden darin bräunen, kalt werden lassen. Spinat putzen, waschen, tropfnass bei milder Hitze
zusammenfallen lassen, ausdrücken und hacken. Mehl mit Eiern und Milch glattrühren. Paniermehl
einrühren.
Spinat und Petersilie untermischen. Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Salzwasser in einem grossen Topf
zum Kochen bringen. Die Spätzlemasse auf ein Brett streichen. Grosse Spätzle portionsweise vom Brett
ins Wasser schaben. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut
abgetropft auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit der Pilzsauce übergiessen, mit Käse und
Majoranblättchen bestreuen. Butter aufschäumen lassen, unmittelbar vor dem Servieren über die Spätzle
giessen.
Sauce: Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und
durchpressen. Stielansätze aus den Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten brühen, abschrecken,
abziehen, vierteln, die Kerne herausdrücken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, waschen
und in Scheiben schneiden. Majoran (etwas zum Bestreuen zurückhalten) fein hacken. Butter erhitzen,
Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzem, bis sie hellgelb sind. Steinpilze 3-4
Minuten darin anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und 5 Minuten leise kochen lassen.