Tomatenketchup

Für 1 Rezept

Zutaten

5 kg Tomaten , reif

2 kg Zwiebeln

2 Knoblauchknollen

1 kg Staudensellerie

1 kg Möhren

6 Chilischoten

2 TL Pfefferkörner

2 TL Pimentkörner

2 Gewürznelken

2 EL Senfpulver

1/2 Litr. Essig

1 kg Zucker

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Früchte vierteln, im Topf einmal aufkochen lassen. Flüssigkeit abgiessen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhren und Chilischoten fein würfeln. Mit Pfeffer, Piment und Nelken in den Topf geben und 90 Min. kochen. Anschliessend passieren. Das Mus mit Senfpulver, Essig und Zucker etwa 30 Min. einkochen lassen. Sofort in saubere Gläser füllen, verschliessen und bei 95 Grad etwa 25 Min. im Wasserbad sterilisieren.


Stichworte	Aufbau, Gemüse, Ketchup, Tomate

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