Das Hähnchen zerteilen und in der Butter goldgelb anbraten. Die Champignons, die gehäuteten,
zerschnittenen Tomaten und das mit dem Weißwein glattgerührte Tomatenpüree über die Geflügelstücke
gießen.
Die feingehackte Knoblauchzehe und die Gewürze zugeben. Den Topf fest zudecken und den Inhalt
ungefähr 30 Minuten schmoren lassen.
Anschließend die Oliven und den zerteilten Hummer dazugeben und noch einmal ca. 10 Minuten erhitzen.
Das Gericht darf nicht stark kochen, da der Hummer sonst zäh wird.
Unterdessen die zu Dreiecken geschnittenen Weißbrotscheiben rösten und die Eier braten. Die Geflügel-
Hummermischung auf einer heißen
Platte anrichten und mit den gebratenen Eiern, den Brotscheiben und gehackter Petersilie garnieren.
Für das Poulet # la Marengo existieren eine Reihe verschiedener Rezepte. Einige lassen den Hummer,
andere wieder andere Zutaten weg.
Es heißt, daß der Küchenchef von Napoleon diese Gericht nach der Schlacht bei Marengo erfunden habe,
indem er einfach alle Zutaten, die er gerade zur Hand hatte, miteinander kombinierte.