Dieser Schokoladenkuchen wird mit gesüsster Schlagsahne gereicht. Da er recht gehaltvoll ist, können
die Stücke verhältnismässig klein sein.
Die Schokolade zusammen mit der Butter und der Sahne im Wasserbad erhitzen, bis sie schmilzt. Die
Schokoladensauce glattrühren. Dann beiseite stellen und etwa zehn Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zuckerrohrsirup und Bourbon mit den Eigelb verrühren. Nach und nach etwa ein Drittel
der Schokoladensauce unter die Eigelbmischung rühren und diese dann unter die verbliebene
Schokoladensauce schlagen. Beiseite stellen.
Das Eiweiss steif schlagen; dabei den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Den Eischnee unter die
Schokoladenmasse heben, bis keine weissen Streifen mehr vorhanden sind. Die Pekannüsse unterziehen
und die Masse in die mit Mürbeteig ausgekleidete Backform giessen.
Den Kuchen fünfundvierzig bis fünfzig Minuten bei 180C backen. Die Füllung wird fest, doch bleibt an einem
hineingestochenen Messer immer etwas Schokolade haften. Wenn der Kuchen abkühlt, entstehen an der
OberHäche zumeist Risse.
Abwandlung:
Den Bourbon weglassen. Statt dessen 1 Esslöffel Instantkaffee zur geschmolzenen Schokolade geben und
dem Eigelb 1 Teelöffel Vanille-Essenz hinzufügen.