Frank Maronne: Ich persönlich esse gerne gebackenen Camembert.
Ich nehme ausser dem Camembert nur ein gut verschlagenes Ei und Semmelbrösel. Den Camembert
tauche ich in das Ei bis er rundherum gut benetzt ist. Dann lege ich ihn auf einen Teller mit Paniermel (für
den Boden), das ich auch oben drüber streue. Dann drücke ich das ganze rundherum etwas an, damit sich
eine Kruste bildet.
Man kann einen Camembert nicht so fix panieren wie ein Schnitzel, da das Ei an der Schimmelschicht
nicht so gut haftet wie an Fleisch.
Dementsprechend ist die Kruste jetzt auch noch recht dünn und der Käse würde beim Backen auslaufen.
Deshalb hole ich ihn nun aus dem restlichen Paniermehl, lasse ihn kurz trocknen und wiederhole den
Vorgang. Nun haftet das Ei schon viel besser, da die Oberfläche jetzt schon aus Paniermehl besteht. Wenn
ich so 2, besser 3 Schichten aufgebracht habe, lasse ich das ganze noch ein paar Minuten trocknen und
dann geht es nach Gefühl in die Friteuse (nicht in die Pfanne) - der Camembert ist innen schön
geschmolzen, wenn die Paniermehlhülle knusprig braun ist.
Ich persönlich bevorzuge zu diesem Camembert Preiselbeeren, frisches Stangenweissbrot mit
Knoblauchbutter und ein Glas Weiswein.