Von den Artischocken die Stiele abbrechen, die Bruchstellen mit Limettensaft einreiben, Blattspitzen
abschneiden. In einem grossen Topf Salzwasser und der Hälfte der Limetten aufkochen (restliche
Limettenhälften in Scheiben schneiden), die Artischocken zugedeckt 40-45 Minuten darin garen.
Die Schalotten fein würfeln, die Eigelb, etwas Limettensaft, Salz, und Zucker verquirlen. 200 ml Öl langsam
unterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht. Den Magermilchjoghurt mit den Schalotten, den grünen
Pfefferkörnern (gehackt), 2/3 der Limettenschalen unterrühren, in eine Schüssel geben, mit
Limettenscheiben garnieren.