Gemüse, Sonstiges

Gemüse-Beignets auf Kräutersauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 200 g Grosse Spinatblätter
  • - oder Kopfsalatblätter
  • - blanchiert
  • 1 Essl Mehl
  • 2 Litr. Öl
  • - zum Fritieren
    		•

    FÜLLUNG

  • 100 g Karotten
  • - klein gewürfelt
  • 100 g Sellerie
  • - klein gewürfelt
  • 100 g Kohlrabi
  • - klein gewürfelt
  • 100 g Grüne Spargeln
  • - klein gewürfelt
  • 100 g Feine Bohnen
  • - klein gewürfelt
  • 50 g Butter
  • 3 dl Gemüsebouillon
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Knoblauch
  • - gehackt
  • 1 TL Kurkumapulver
  • - Gelbwurz
  • 1 Prise Ingwerpulver
  • 2 dl Doppelrahm
  • 1 Eigelb
    		•

    BACKTEIG

  • 200 g Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 dl Bier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
    		•

    KRÄUTERSAUCE

  • Gemüsefonds
  • - ergibt sich
  • - bei der Zubereitung
  • - der Füllung
  • 100 g Glatte Petersilie
  • 50 g Bärlauch
  • 1 dl Doppelrahm
    		•
    Füllung Das Gemüse in aufschäumender Butter dünsten, Bouillon, Zucker, Knoblauch, Kurkuma sowie Ingwer zufügen und zugedeckt gar köcheln.

    Das Gemüse auf ein Sieb geben, ein wenig vom Fonds für die Kräutersauce reservieren und den restlichen Fonds mit dem Doppelrahm sirupartig einkochen.

    Abseits vom Herd das Eigelb einrühren, das Gemüse zufügen, kurz miteinander vermischen und einige Stunden gut durchkühlen lassen.

    Die Spinatblätter ausbreiten, mit der Gemüsemasse füllen und zu Bällchen formen.

    Kräutersauce Den reservierten Gemüsefonds aufkochen, Petersilienblätter und Bärlauch zufügen, mit dem Doppelrahm pürieren, abschmecken und warm halten.

    Frittieren Die Zutaten für den Backteig verrühren, die Gemüsebällchen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in 180 oC heissen Öl knusprig ausbacken.

    Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die heissen Gemüse-Beignets darauf anrichten.

    Stichworte

    Frisch, Frittieren, Gemüse, Sonstiges

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