Backen, Obst, Milchprodukte

Schmandkuchen mit Zimtäpfeln



Für 1 Kuchen (*)

Mürbeteig:

  • 70 g Butter, kalt
  • 50 g Zucker
  • 15 g Vanillezucker
  • 1 klein. Ei
  • 1 Spur Salz
  • 15 g Speisestärke
  • 200 g Mehl
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1/2 TL Zitronenschale, abgerieben
  • - (unbehandelt)
  • MMMMM------------------------Belag:-------------------------------
  • 2 Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • MMMMM---------------------Schmandmasse:---------------------------
  • 750 g Schmand (20%)
  • 2 klein. Eier (75 g)
  • 75 g Zucker
  • 24 g Speisestärke
  • 4 cl Calvados
  • 1 Spur Salz
  • MMMMM----------------------Ausserdem:-----------------------------
  • etwas Zimtzucker
  • Linsen zum Blindbacken
  • MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
  • - Kaffee oder Tee,
  • - SWR 02.11.2007;
  • - Rezept von Peter Scharff
  • - Erfasst von Christina Phil
    		•
    (*) Für 1 konische Kuchenform mit 28 cm Durchmesser

    Für den Mürbeteig alle Zutaten, ausser Stärke und Mehl, schnell glatt kneten. Dann Mehl und Stärke darunter arbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine konische Kuchenform mit 28 cm Durchmesser fetten und mehlen. Den Mürbeteig ausrollen, die Springform auslegen, mit Alufolie bedecken und mit Trockenlinsen beschweren (Teigreste können problemlos eingefroren werden). Im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad blind backen. Anschliessend Alufolie mit Linsen entfernen und den Mürbeteig auskühlen lassen.

    Für den Belag die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit gemahlenem Zimt bestäuben und auf dem gebackenen Mürbeteig verteilen.

    Für die Schmandmasse alle Zutaten mit einem Schneebesen gut glatt rühren und über die Zimtäpfel giessen.

    Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Anschliessend bis Zimmertemperatur auskühlen lassen, stürzen und erst direkt vor dem Verzehr mit Zimtzucker bestreuen.

    http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=2625688/mh605i/index.html :Letzte Äend. am: 11.11.2007

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    Apfel, Backen, Kuchen, Milchprodukte, Obst, Schmand, Zimt

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