* Das Kraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher
ausdrücken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen übergiessen und auf starker
Flamme nicht zugedeckt kochen.
Das Fleisch in Stückchen schneiden und zusammen mit den gebräunten Zwiebeln im Fett aus dem
ausgelassenen Schinkenspeck dünsten, dabei Wasser angiessen.
Das weiche Fleisch mit der Sosse, die Gewürze, die in Streifen geschnittenen Pilze und die eingeweichten
und entsteinten Pflaumen zum Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiterdünsten.
Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufügen.
Mit Brot auftragen.
* Bigos schmeckt am besten aufgewärmt. Im Kühlschrank kann er sogar
bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
* Bigos ist ein typisch polnisches Gericht, das man besonders im
Winter in der Speisekammer lagern kann. Einst wurde er auf Reisen, Jagden und Schlittenfahrten
mitgenommen. Gegenwärtig wird er meistens an Feiertagen sowie bei Gesellschafts- und Familientreffen
aufgetischt.
* Übrigens: Je mehr Fleischsorten für den Bigos verwendet werden,
desto besser schmeckt er.