Die Zutaten für den Strudelteig verkneten, zu einer Kugel formen, dick mit Öl einpinseln, in Frischhaltefolie
einwickeln und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Speckwürfel in dem Butterschmalz anbraten, gewürfelte Schalotten
und gehackten Knoblauch kurz mitdünsten. Mit den Kartoffeln mischen und erkalten lassen, anschließend
die klein gewürfelte Blutwurst dazugeben. Creme fraiche und 1 Eigelb unterrühren. Das Eiweiß mit etwas
Salz schlagen und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Strudelteig auf einem bemehlten
Küchentuch dünn ausrollen, anschließend mit den leicht bemehlten Händen unter den Teig greifen und
vorsichtig weiter ausziehen. die dickeren Ränder rundherum abschneiden. Die Füllung auf dem Teig
verteilen, die Längsseiten etwas darüberschlagen und mit Hilfe des Tuches von der kürzeren Seite her
locker aufrollen. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.