Schwarzwurzelsuppe

Für 4 Servings

Zutaten

30 g Butter

- o. Butterschmalz

1 Grössere Zwiebel

- geschält feingewürfelt

500 g Schwarzwurzeln

250 ml Herber Weisswein

375 ml Brühe

1 Prise Zucker

150 g Gekochter Schinken

25 ml Süsse Sahne (1)

100 ml Süsse Sahne (2)

1 Eigelb

Rosenpaprika

Salz

Tabasco

REF

- Essen & Trinken 01/1975

- Vermittelt von R.Gagnaux

Im zerlassenen Fett die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Geputzte Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden und mitdünsten - ca. fünf Minuten.

Mit Wein und Brühe auffüllen und ca. fünfundzwanzig Minuten leise kochen lassen.

Den in feine Streifen geschnittenen Schinken hineingeben und mit Zucker, Salz und Tabasco pikant abschmecken.

Eigelb und Sahne (1) verrühren und unter die Suppe ziehen - die Suppe darf nicht mehr kochen!.

Die Sahne (2) steif schlagen und mit Paprika abschmecken. Beim Anrichten auf die Suppe geben.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Suppe

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