ChicorA#esalat mit Jacobsmuscheln und kleinen Artischocken
Für
4
Portionen
Zutaten
6 Artischocken, klein
1 Zitrone
3 ChicorA#e, klein
8 Cocktailtomaten
16 Jakobsmuscheln
5 EL OlivenA#l
Meersalz
Pfeffer aus der MA¼hle
Vinaigrette
1 Schalotte, klein
6 EL Portwein
3 EL Sherryessig
2 EL Balsamicoessig
Meersalz
Pfeffer aus der MA¼hle
150 ml OlivenA#l
2 EL HasselnussA#l
REF
- Johannes-B.-Kerner kocht,
- 25. Januar 2008, von Lea
- Linster. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Salat:
Die Artischocken putzen, dafA¼r die A#uAYeren, zA#hen HA¼llenblA#tter abzupfen, bis die zarten
BlA#tter zum Vorschein kommen. Die ArtischockenblA#tter knapp einen Zentimeter A¼ber dem Boden
abschneiden.
Die Jakobsmuscheln mit einem Messer A#ffnen. Den Muskel durchtrennen und die obere Schale
abnehmen. Das weiAYe Muskelfleisch mit dem LA#ffel heraustrennen und unter kalten Wasser grA¼ndlich
abwaschen. Trocken tupfen und bis zum Gebrauch kalt stellen.
Den ChicorA#e halbieren, entstrunken, die BlA#tter abzupfen und diese lA#ngs halbieren. Tomaten
waschen, trocknen und vierteln.
Die ArtischockenbA#den der LA#nge nach in hauchdA¼nne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in
zwei EsslA#ffeln OlivenA#l von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Zum Schluss mit Salz und
Pfeffer wA¼rzen und auf KA¼chenpapier abtropfen lassen. Jakobsmuscheln salzen und in einer heiAYen
Pfanne bei mittlerer Hitze im restlichen OlivenA#l von beiden Seiten kurz anbraten.
Vinaigrette:
Schalotte schA#len, halbieren und mA#glichst klein wA¼rfeln. Portwein in einem kleinen Topf auf zwei
EsslA#ffel reduzieren. Sherryessig, Balsamicoessig und eine Prise Salz in einer SchA¼ssel mischen.
Schalotten und Portwein dazugeben und das A#l in einem dA¼nnen Strahl unterrA¼hren.
Mit Salz, Pfeffer und HaselnussA#l abschmecken.