Frühlingszwiebeln und Fenchel putzen und in mittelfeine Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter heiss
werden lassen, das vorbereitete Gemüse hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Curcuma würzen, fünfzehn
Minuten im geschlossenen Topf dünsten.
Dann die süsse Sahne dazu giessen, erneut aufkochen, vom Herd nehmen, mit Zitronensaft abschmecken
und warm stellen.
Kalbsleberscheiben mit wenig Pfeffer und dem Mehl bestreuen. In der restlichen Butter braten, jede Seite
zwei bis drei Minuten. Danach mit Salz würzen.
Auf vorgewärmter Platte Leber und Gemüse anrichten. Mit feingehacktem Fenchelgrün überstreuen.