Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. Kohlrabi schälen, in Würfel
schneiden und in kochendem Salzwasser gut blanchieren - sie sollen zwar zart werden, aber noch
etwas Biss behalten.
In der Zwischenzeit Wasser mit Essig [1] und etwas Salz aufsetzen und zum Sieden bringen. Die Eier
einzeln aufschlagen und ebenfalls einzeln vorsichtig im simmernden Kochwasser geben [2], fünf Minuten
ziehen lassen (oder je nach Geschmack etwas länger).
Die Kräuter [3] grob schneiden, in den Mixer geben und fein pürieren. Eigelb mit Gemüsebrühe in eine
Schüssel geben, im Wasserbad aufschlagen, bis sie schön schaumig und cremig sind. Mit Salz, Pfeffer
und den Kräutern abschmecken und warm stellen (möglichst nicht lange, d.h. möglichst kurz vor dem
Anrichten zubereiten).
Kohlrabiwürfel in einen gewärmten Whiskytumbler (Trinkglas mit schwerem Boden) geben und die
pochierten Eier darauf anrichten. Mit Kräuterschaum übergiessen und mit Speck bestreuen.
[1] Essig ist nicht zwingend nötig, macht die Sache aber einfacher, und bringt auch etwas mehr
Geschmack hinein.
[2] Tipp: Eier einzeln in einen Suppenkelle aufschlagen und
vorsichtig ins Kochwasser gleiten lassen.