Auberginenpudding mit Paprikasauce, Pastís d'albergínies
Für
1
Pudding(*)
Zutaten
1 kg Auberginen
2 Rote Paprikaschoten
6 Eier
150 g Emmentaler
- gerieben
30 g Mehl
30 g Butter
5 dl Milch
Salz
Pfeffer
NACH GESCHMACK
1 Büschel Schnittlauch
REF
- Essen & Trinken 01/1992
- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Für eine Savarinform von einem Liter Inhalt, reicht für sechs
bis acht Personen.
Auberginen und Paprikaschoten putzen und waschen, längs halbieren und mit der Hautseite nach oben auf
ein gefettetes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250Grad auf der 2. Einschubleiste von unten zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten
garen.
Beide Gemüse etwas abkühlen lassen, dann häuten und getrennt pürieren.
Das Auberginenpüree mit den Eiern und zwei Dritteln vom Emmentaler verrühren, mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Die Masse in die gefettete Savarinform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200Grad auf
der 2. Einschubleiste von unten im Wasserbad eine Stunde garen.
Für die Sauce das Mehl in der Butter anschwitzen, mit der Milch ablöschen und unter ständigem Rühren
fünf Minuten kochen lassen.
Das Paprikapüree darunterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den warmen Auberginenpudding auf eine Platte stürzen und mit der Sauce, dem restlichen Käse und nach
Geschmack den Schnittlauchröllchen servieren.