Von den Zucchini die Schale knapp fünf mm dick abschneiden und in Rauten schneiden. Die Zwiebeln
pellen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen und ebenfalls in Rauten schneiden.
Den Knoblauch pellen, durchpressen und mit der Hälfte vom Öl verrühren. Das vorbereitete Gemüse salzen
und im Knoblauchöl wenden.
Von der Aubergine die Haut ebenfalls etwa fünf mm dick abschneiden und in Rauten schneiden. In der
Hälfte vom restlichem, heissem Öl unter Rühren anbraten. Die Tomaten abspülen, ausdrücken, grob
zerpflücken und dazugeben. Herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen und drei Minuten ohne Deckel
schmoren.
Die vorbereitete Gemüsemischung unterheben und auf ausgeschalteter Herdplatte zehn bis fünfzehn
Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen von den Hähnchenfilets die inneren Filets ablösen und eventuell vorhandene Häutchen
entfernen. Die grossen Filets längs halbieren.
Das restliche Öl mit dem Fenchel nicht zu heiss werden lassen. Die Hähnchenbrustfilets darin sanft von
jeder Seite drei Minuten eher dünsten als braten und mit Salz würzen.
Den Ratatouille-Salat auf Tellern anrichten, das Fleisch aufschneiden
und auf dem Salat servieren.