Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In der Butter goldbraun braten. Gegen Ende der
Bratzeit den Knoblauch darüberpressen und die Croutons mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons putzen und säubern und in Scheiben schneiden.
Mangoldblätter vom Strunk lösen, Stiele abschneiden und zwei Minuten in kochendem Salzwasser
blanchieren, dann die Blätter eine Minute blanchieren, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die
Stiele in feine, die Blätter in breite Streifen schneiden.
Öl, Essig und Salz, Pfeffer und feingewürfelte Schalotten zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Mangold und
Champignons mischen. Den Käse mit einem Sparschäler hobeln und zusammen mit den Croutons über
den Salat geben, mit den halbierten Kirschtomaten garnieren.