Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Petersilienwurzel und Karotten schälen. Eine Karotte beiseite legen.
Restliches Gemüse fein hacken. Lauch putzen und kleinschneiden. Fenchel auch putzen und in feine
Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Butter im Topf erhitzen. Gemüse darin unter Rühren drei bis vier Minuten glasig dünsten. Mit
Orangensaft ablöschen, drei Minuten einkochen. Geflügelbrühe zugiessen. Die Suppe bei kleiner Hitze
zugedeckt fünfzehn Minuten kochen.
Restliche Karotte in feine Scheiben schneiden und zwei bis drei Minuten in der restlichen Butter
schwenken, salzen und pfeffern.
Die Suppe pürieren, mit Anis und Salz würzen und vor dem Anrichten mit Karottenscheiben und Kerbel
garnieren.