1. Fleisch ca. 1 Std vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit die Pfeffersauce
bis und mit Punkt 2 zubereiten.
2. Bratcréme (1) mit Salz, Paprika und Pfeffer verrühren, die Hälfte davon in eine Schüssel geben,
Kartoffeln damit mischen.
3. Senf mit der restlichen Gewürzbutter verrühren, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der
dicksten Stelle des Bratens (Fettseite nach oben) einstecken.
4. Bratcréme (2) in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen.
Backblech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens etwa 2 Minuten heiss werden lassen.
Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heisse Bratcréme darübergiessen, Kartoffeln dazulegen.
Backen: 10 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens.
Hitze auf 180 Grad reduzieren, 10 bis 20 Minuten, je nach Fleischdicke, weiterbraten. Die Kerntemperatur
des Fleisches soll 60 Grad betragen. Roastbeef aus dem Ofen nehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt
etwa 10 Minuten stehen lassen. Kartoffeln im ausgeschaltenen Ofen noch etwa 10 Minuten fertig braten.
PFEFFERSAUCE:
1. Butter (1) warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Pfeffer (1) kurz mitdämpfen.
2. Fond und Wein dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf etwa 3 Esslöffel einköcheln, absieben, in die
Pfanne zurückgiessen.
3. Flüssigkeit aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Hitze reduzieren.
4. Die Butter (2) portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und
wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen.
Rühren bis die Sauce cremig ist, mit Pfeffer (2) und Salz würzen, sofort mit dem tranchierten Roastbeef
und den Kartoffeln servieren.