Rosmarin-Lavendel-Hähnchen mit gegrilltem Gemüse-Couscous
Für
5
-6 Portionen
MARINADE
270 ml Balsamico
180 ml Olivenöl
3 EL Akazienhonig
3 EL Gehackter Rosmarin
1.5 EL Gehackter Lavendel
1.5 EL Salz
0.75 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
SOWIE
2 Hähnchen a etwa 1,2 kg
1 Rote Zwiebel
3 klein. Zucchini
COUSCOUS
480 ml Hühnerbrühe; Menge anpassen
1 Essl Butter
0.25 TL Salz; Menge anpassen
250 g Couscous
3 EL Marinade (s.u.)
Bratensaft (s.u.)
Für die Marinade alle Zutaten vermischen. 2/3 werden zum Marinieren der Hähnchen gebraucht, 1/3 für
das Gemüse.
Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchen am Rücken, neben der Wirbelsäule,
mit einem schweren Messer halbieren, dann mit einem zweiten Schnitt die Wirbelsäule herausschneiden.
Flachdrücken. 2-4 Stunden im
Kühlschrank marinieren, am besten in einem TK-Beutel von 6 Liter
Inhalt.
Gemüse vorbereiten: Zucchini der Länge nach vierteln, das weiche
Kernzentrum herausschneiden. Die Zwiebeln vierteln, das Auseinanderfallen verhindern, indem man einen
Zahnstocher durchsteckt. 2-4 Stunden in einem Gefrierbeutel marinieren lassen.
Grill vorbereiten:
Eine Zone heiß; das heißt bei Grillbriketts: 1 1/2-fache Lage
glühender Briketts (im Anzündekamin vorbereitet). Wenn man 2 Hähnchen macht, sollte diese Fläche etwa
1/3 ausmachen.
Eine Zone gemäßigt; das heißt bei Grillbriketts: weniger als 1-lagig,
also deutliche Lücken zwischen den Briketts. Macht man die Unterlage zu heiß: kein Problem - mit einer
Eisenzange einige glühende Stücke
wegnehmen.
Den Grillrost auflegen, heiß werden lassen, mit der Drahtbürste kräftig abbürsten, mit einem
zusammengefalteten und mit Speiseöl getränkten Küchenpapier (mit einer Zange) den Rost einfetten.
Die Hähnchen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, pfeffern und salzen.
Die beiden Hähnchen nacheinander zuerst auf der heißen Zone von jeder Seite ca. 2 Minuten anrösten
(Achtung: Augenmass ist wichtiger
als Stoppuhr). Das Fleisch soll kräftige Grillfarbe annehmen. Wenn das erste Hähnchen fertig ist, auf die
gemäßigte Zone damit und das nächste auf die heiße Zone.
Auf der gemäßigten Zone ca. 40 Minuten garen bei geschlossenem Deckel. Alle 10 Min. wenden, aber
mehr mit Augenmass als mit der Uhr arbeiten. Wenn das Fleisch zu sehr und zu schnell bräunt: s.o.
Das Fleisch ist fertig, wenn beim Anschneiden weißer Fleischsaft herausläuft. 5-10 Minuten auf dem
Schneidebrett ruhen lassen (locker
in Alufolie eingeschlagen).
Währenddessen das Gemüse aus der Marinade nehmen, 3 El davon für den Couscous aufheben. Grill
vorbereiten: heiße Zone einrichten
(1 1/2fache Lage Briketts), Rost bürsten und fetten. Gemüsestücke drauflegen und Grillmarks nehmen
lassen. Nicht zu oft wenden.
Zucchini brauchen 8-10 Minuten, die Zwiebel je nach Größe 12-15
Minuten.
Für den Couscous die Hühnerbrühe mit der Butter umd dem Salz zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd
nehmen, den Couscous zugeben und zugedeckt etwa 5-7 Minuten quellen lassen.
Währenddessen das Gemüse in kleinere Stücke schneiden. Zusammen mit der beiseite gestellten
Marinade und den angesammelten Fleischsäften ins Couscous rühren, abschmecken.
Couscous zu den tranchierten Hähnchen servieren.
Anmerkung Petra: sehr fein, auch das Gemüse-Couscous! Das Original
verwendet Hähnchenbrustfilet ohne Knochen.