Gefüllte Kohlrabi in Tomatenragout

Für 4 Personen

KOHLRABI

4 Junge Kohlrabi

4 Zweige Thymian

HACKFLEISCH-FÜLLUNG

100 g Schalotten, geschält

3 Knoblauchzehen, geschält

20 ml Olivenöl

200 g Gemisches Hack

100 g Möhren

100 g Staudensellerie

1 Essl Tomatenmark

80 g Parmaschinken, am Stück

1 Dos. Tomaten, stückig (400 g Einwaage)

100 ml Weißwein

200 ml Kalbsfond

50 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Essl Thymianblättchen

1 Essl Petersilie, gehackt

MOZZARELLA-FÜLLUNG

150 g Mozzarella

0.5 Bd. Basilikum

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Chili aus der Gewürzmühle

AUSSERDEM

30 ml Olivenöl

1 Essl Knoblauch, fein gewürfelt

2 EL Schalotten, fein gewürfelt

600 g Tomaten, geschält, entkernt und grob gewürfelt

1 TL Oregano, getrocknet

1 Essl Frische Oreganoblättchen

Kohlrabi:

Die großen Blätter vom Kohlrabi entfernen und die Kohlrabi halbieren. Beide Hälften aushöhlen und in kochendem Salzwasser mit Thymianzweigen ca. 5 Minuten kochen.

Hackfleisch-Füllung:

Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei starker Hitze anbraten. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und längs vierteln, den Staudensellerie putzen und die Fäden abziehen, dann beides fein würfeln. Schalotten und Knoblauch mit dem fein gewürfelten Gemüse zum Hack geben und 2 - 3 Minuten mitbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Den Parmaschinken in grobe Würfel schneiden und ebenfalls zum Hack geben, dann die Tomaten zugeben und mit Weißwein, Brühe und Sahne ablöschen. Bei milder Hitze ca. 1 Stunde offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Zum Schluss die Thymianblättchen und die Petersilie zu der Hackfleischfüllung geben.

Mozzarella-Füllung:

Den Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikum in Streifen schneiden, mit dem Mozzarella vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Fertigstellen:

Je eine Hälfte der Kohlrabi mit dem Hackfleisch, die andere Hälfte mit dem Mozzarella füllen. Je zwei Hälften mit unterschiedlicher Füllung zusammensetzen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauchwürfel und Schalotten darin goldbraun anbraten. Die geschälten, entkernten und grob gewürfelten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer beigeben. Die gefüllten Kohlrabi in die Sauce geben und langsam köcheln lassen, bis das Wasser der Tomaten fast vollständig verkocht ist. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 20 - 30 Minuten schmoren. Die Kohlrabi warm stellen.

Das Tomatenragout nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Oregano unterheben.

Kohlrabi auf dem Tomatenragout anrichten.

Als Beilage gab es Butterkartoffeln mit Petersilie.

Aus den Kohlrabistücken vom Aushöhlen gab es eine Kohlrabicremesuppe mit Fleischklößchen.


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