Eier, Eigelb und Zucker warm und kalt aufschlagen (d.h. Zutaten in einer Schüssel auf einem Wasserbad
auf ca. 38ºC erhitzen und verrühren und dann wird die Masse kalt zu Ende geschlagen). Butter schmelzen
und mit dem gesiebten Mehl und Weizenpuder unter die kalt geschlagene Eiermasse heben.
Eine Frankfurter Kranzform (ersatzweise eine Ringform mit Rohrbodeneinsatz) buttern und bemehlen. Den
Teig einfüllen und 40 bis 45 Minuten bei 200ºC Ober- Unterhitze backen. Nach dem Backen
noch lauwarm aus der Form stürzen und über Nacht auskühlen lassen.
Füllung und Ummantelung:
Puddingpulver, 8 EL Milch und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren.
Die restliche Milch mit dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen.
Das Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Pudding auf
Raumtemperatur abkühlen lassen, dann durch ein Sieb streichen. Butter schaumig rühren und den Pudding
nach und nach unterrühren.
Krokant:
Zucker in Pfanne schmelzen lassen und gehobelte Mandeln einstreuen.
Die Masse auf ein geöltes Marmorbrett giessen, auskühlen lassen und mit einem Nudelholz oder Messer
zerkleinern.
Tortenaufbau:
Den Teigkranz drei mal horizontal durch schneiden. Auf den unteren Kranz Buttercreme streichen. Einen
Boden auflegen und mit Läuterzucker tränken, erst mit Kirschkonfitüre, dann mit Buttercreme bestreichen.
Den dritten Kranz auflegen, tränken und mit Buttercreme bestreichen. Dann mit dem letzten Boden
abschliessen. Den Kranz mit Buttercreme einstreichen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen. Anschliessend mit Krokantstreuseln einmanteln. Mit der restlichen Buttercreme 16 Rosetten oder
Tupfen spritzen und mit je einer 1/2 kandierten Kirsche verzieren.