Grünkohl-Shiitake-Gratin

Für 4 Personen

Zutaten

350 g Grünkohl

150 g Champignons oder Shiitake-Pilze

500 g Kartoffeln

10 g Sonnenblumenkerne

10 g Kürbiskerne

10 g Pinienkerne

100 ml Sahne

100 ml Crème fraîche

1 Essl Balsamico

30 ml Rotwein

1 Essl Sojasauce

125 g Geriebener Parmesan

1 Gehackte Knoblauchzehe

Etwas Gemahlener Kreuzkümmel

Muskatnuss

Pfeffer

Kräutersalz

Olivenöl

Frische Kräuter

Den Grünkohl klein zupfen, waschen, portionsweise blanchieren und in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Kreuzkümmel sowie Muskatnuss abschmecken und beiseite stellen.

Shiitake-Pilze in Olivenöl scharf anbraten, mit Kreuzkümmel würzen und dem Balsamico abschrecken. Den Rotwein dazugeben und das Ganze einige Minuten einköcheln lassen. Die Sojasauce dazugeben. Die Pilze ebenfalls beiseite stellen.

Ein tiefes Backblech oder mehrere Auflaufformen mit Olivenöl ausstreichen und den feingehackten Knoblauch darauf verteilen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und den Boden damit belegen. Mit Kräutersalz und Pfeffer bestreuen. Den Grünkohl auf den Kartoffeln verteilen, ebenfalls, diesmal etwas kräftiger mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Kerne in einer trocknen Pfanne etwas anrösten und über den Grünkohl geben. Die Shiitake-Mischung mit Crème fraîche und Schlagsahne verrühren und über den Grünkohl geben. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 175 Grad circa 30 Minuten backen, dann die Hitze auf 150 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.


Stichworte	Gemüse, Käse, Kartoffel, Kohl, Milchprodukte, Pilz, Sonstiges

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