30 g Morcheln, getrocknet
500 ml Wasser, lauwarm
600 g Rehfleisch (Schulter oder Keule)
300 g Schweinenacken
Salz
Pfeffer
200 g Zwiebeln
60 g Schweineschmalz (I)
400 ml Wildfond
400 g Schweineschmalz (II)
3 Lorbeerblätter
30 g Lebkuchen (grob zerbröselt)
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Pimentpulver
1 Prise Anispulver
1 Zimtstange
1 Rosmarinzweig
2 Thymianzweige
0.5 Orange: Schale fein abgeschält
8 Wacholderbeeren
200 g Grüner Speck
100 g Apfelringe, getrocknet
190 g Schweineschmalz (III)
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