Die Eiweiß lassen sich wunderbar abmessen, falls man nicht mehr weiß, wieviele man inzwischen
gesammelt hat. Eiweiß mit der Küchenmaschine ganz langsam steif schlagen, dabei Salzprise und nach
und nach den Zucker hinzurieseln lassen. Der Schnee soll fest wirken, aber cremig und nicht flockig-
wolkig.
Die geriebenen Mandeln, das Mehl und abgeriebene Zitronenschale untermischen. Schließlich auch die
flüssige, aber nicht mehr heiße Butter unterheben.
In einen gefettete Kastenform füllen.
70 Minuten bei 160°C backen.
Dieser Kuchen schmeckt wunderbar, hält sich tagelang saftig und frisch.